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【疗效】猪脚和黄豆的蛋白质类型分别是动物蛋白和植物蛋白，互补性强，营养搭配好。（梁瑜）

中国食品发酵工业研究院涂顺明教授对记者说，蛋白质的选择首选优质蛋白。优质蛋白是就食品中蛋白质能否满足人体营养需要的程度而言的。优质蛋白食品中，必需氨基酸与人体的需要非常接近，脂肪、胆固醇含量较低，人体吸收利用率高。牛、羊、鸡、猪、虾、鱼等算优质蛋白，各种各样的豆也是优质蛋白，其中大豆（包括黄豆等）蛋白又优于其他植物蛋白。

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专家称，植物蛋白比动物蛋白更容易被人体吸收，植物蛋白中又以大豆蛋白为好。涂顺明教授告诉新快报记者，还是豆奶（包括豆浆、豆乳）、豆腐最易消化，它们的消化率高达95%，可多吃，而炒豆的消化率最低。用大豆中的黄豆煮汤呢？“最好不要摄取整颗的黄豆，用黄豆煮汤不错，若是打碎了黄豆再煮汤则更利消化。”涂顺明教授称。

黄豆煲猪脚营养好

曾晓飞教授告诉记者，大豆的摄取方式中，以豆浆、豆奶最好。广东人爱煲汤，大豆煮汤的消化吸收率也很高。他推荐了一个大豆营养汤方：

他指出，中国营养学会推荐成年人每人每天应食用30-50

日前，《2008年全国都市女性早餐健康饮食调查报告》在广东揭晓。这次旨在关注都市女性健康的调查是由维他奶联合中国营养联盟、新浪网发起的，共收到6442份问卷。调查发现，45.8%的被调查女性选择蛋类为早餐，流质类食物如豆奶、豆浆、牛奶的选择很少，选择豆奶、豆浆者中，以广州女性比例最高。整体调查发现都市女性有不爱吃早餐和早餐营养搭配不合理的现象，身体出现亚健康状态的比例不低。

“豆奶、豆浆煮太久营养物质可能缺失，但没煮沸的豆浆更有害，会对人体有毒副作用！”涂顺明教授指出。他称，生吃豆浆一定中毒，半生不熟的豆浆也会中毒。

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涂顺明教授说，煮生豆浆时，豆浆由于皂素的作用，加温至左右时，便出现泡沫，而且泡沫越来越多，看似已经煮沸了，其实这是“假沸现象”，因为豆浆内的有害物质抗胰蛋白酶并未被破坏。抗胰蛋白酶会抑制人体胰腺分泌，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等中毒症状，必须加热到持续5分钟以上才能消除。因此，当出现了“假沸现象”后，还要继续加热5分钟左右，使泡沫完全消失，生豆浆才算真正被煮熟。

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2.将猪脚、黄豆等材料放入清水，大火煲开后，改用小火煲30分钟。

【制法】1.猪脚洗净、刮毛砍成小块，黄豆用水泡透。

摄取蛋白质首选优质蛋白

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克/span>大豆蛋白。他还建议，一日所摄取的蛋白质，植物蛋白和动物蛋白的比例应接近一比一，搭配得好，两者之间可以互补，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率。意即饮食中，既要吃大豆、豆浆、豆奶，也要吃肉类、蛋类或乳制品。br />
豆奶豆浆须彻底煮沸

3.调味，再煲5分钟，即可饮用。

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